常見的排酸冷庫與普通冷庫相似，但排酸冷庫在溫度調(diào)節(jié)方面很注意。考慮到排酸冷庫一般使用冷庫設(shè)備，緩慢降低溫度(24小時內(nèi)將排酸冷庫溫度降低到攝氏0 ~ 4度)，排酸效果和排酸冷庫的自動運行，排酸冷庫的蒸發(fā)器使用冷藏冷風(fēng)機。
為了保證排酸效果和肉的排酸品質(zhì)，在排酸冷庫時要調(diào)整主要冷庫內(nèi)的相對濕度，如果排酸冷庫內(nèi)的相對濕度較低，則排酸后肉的表皮太干燥，會影響肉的質(zhì)量。
排酸冷庫：排酸肉柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，與鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)方面沒有明顯差異。排酸肉的排酸過程可以減少肉中有害物質(zhì)的含量。排酸肉的低溫制作過程可以避免微生物對肉質(zhì)的污染。
1、排酸的豬牛羊肉都是極度肥胖的優(yōu)質(zhì)品種的肉類。營養(yǎng)價值通常高于肉，柔軟多汁，味道新鮮，顏色柔和，無油膩，無干柴，易咀嚼，易消化。生殖中營養(yǎng)人體的吸收利用率也已經(jīng)很高。
2、加工排產(chǎn)豬、牛、羊肉具有豐富的技術(shù)力量，一流的設(shè)備可以使電腦自動調(diào)節(jié)溫度、濕度、風(fēng)速的排酸冷庫，嚴(yán)格的工藝流程，高級的加工工藝，優(yōu)秀的管理。
